Signature
  • Ginsan (Silver 3)Lames forgées en acier inoxydable, avec affûtage Shinogi concave et manches en Bocote.
  • Shiro (n°2)Lames forgées en acier carbone, avec affûtage Shinogi concave et manches en Ziricote.
  • Kiritsuke (sg2)Lames en acier inoxydable en poudre, avec affûtage convexe et manches en Palissandre de Santos.
L’atelierGalerie
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    • Ginsan (Silver 3)
    • Shiro (n°2)
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Couteau Yanagiba 300 mm de la collection Shiro, lame verticale avec le tranchant à droite
Couteau Yanagiba 300 mm de la collection Shiro, gros plan diagonal
Couteau Yanagiba 300 mm de la collection Shiro, lame verticale avec le tranchant à gauche
Boîte en bois 1 pour couteau yanagiba 300 mm de la collection shiro

Collection n°3

SHIRO (n°2)

Yanagiba 300mm

Couteau traditionnel simple tranchant droitier, pensé pour les grandes pièces et les découpes en un seul geste, apportant fluidité et continuité dans la coupe.

Aiguisage shinogi, lame forgée en structure deux couches (片刃 – kataba) avec dos concave, selon la géométrie traditionnelle des couteaux japonais à simple tranchant.

Descriptions

1.
Manche
•Forme
Matière
Octogonale
Ziricote
2.
Lame
•Acier
Dureté
Shiro 2
~62 HRC
3.
Forgeron
•Nom
Nakagawa
4.
Poids
•Environ
~ 250 g
YanagibaL. 300 mm1.
YanagibaL. 270 mm2.
YanagibaL. 240 mm3.
SujihikiL. 270 mm4.
SujihikiL. 240 mm5.
GyutoL. 270 mm6.
GyutoL. 240 mm7.
GyutoL. 210 mm8.
SantokuL. 180 mm9.
DebaL. 165 mm10.

Togi-Taku est un petit atelier de coutellerie né en 2023 à Guipavas, en Bretagne. Il est né d’un apprentissage au Japon et d’une envie de faire vivre ces gestes ici, dans un cadre plus personnel. L’atelier perpétue les méthodes ancestrales japonaises, notamment dans le travail de l’aiguisage et du tranchant, avec une attention particulière portée à chaque étape. La forme, l’équilibre, la prise en main : rien n’est standardisé. Les matériaux sont choisis avec soin pour leur tenue dans le temps et leur qualité de coupe. L’objectif n’est pas d’en faire plus, mais de créer des outils fiables, précis et agréables à utiliser au quotidien. Togi-Taku reste un atelier à taille humaine, où chaque pièce est fabriquée une par une.

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