Ginsan (Silver 3)Lames forgées en acier inoxydable, avec affûtage Shinogi concave et manches en Bocote.
Shiro (n°2)Lames forgées en acier carbone, avec affûtage Shinogi concave et manches en Ziricote.
Kiritsuke (sg2)Lames en acier inoxydable en poudre, avec affûtage convexe et manches en Palissandre de Santos.

Signature
Collections
L’atelier
Galerie

Couteau Gyuto 210 mm de la collection Kiritsuke, lame verticale avec le tranchant à droite

Couteau Gyuto 210 mm de la collection Kiritsuke, gros plan diagonal

Couteau Gyuto 210 mm de la collection Kiritsuke, lame verticale avec le tranchant à gauche

Boîte en bois 1 pour couteau gyuto 210 mm de la collection kiritsuke

Collection n°2

KIRITSUKE (sg2)

Gyuto 210mm

Le standard du chef. Il offre la longueur nécessaire pour travailler de belles pièces de viande tout en restant suffisamment maniable pour les travaux de précision sur les légumes.

Aiguisage convexe brossé, structure trois couches (三枚 – san-mai), cœur en acier SG2 (R2) métallurgie des poudres.

Descriptions

Manche: Octogonale
Palissandre de Santos
Lame: SG2
~64 HRC
Sidérurgie: Takefu
Poids: ~ 170 g

GyutoL. 210 mm1.

Santoku/BunkaL. 180 mm2.

PettyL. 150 mm3.

Togi-Taku est un petit atelier de coutellerie né en 2023 à Guipavas, en Bretagne. Il est né d’un apprentissage au Japon et d’une envie de faire vivre ces gestes ici, dans un cadre plus personnel. L’atelier perpétue les méthodes ancestrales japonaises, notamment dans le travail de l’aiguisage et du tranchant, avec une attention particulière portée à chaque étape. La forme, l’équilibre, la prise en main : rien n’est standardisé. Les matériaux sont choisis avec soin pour leur tenue dans le temps et leur qualité de coupe. L’objectif n’est pas d’en faire plus, mais de créer des outils fiables, précis et agréables à utiliser au quotidien. Togi-Taku reste un atelier à taille humaine, où chaque pièce est fabriquée une par une.

Collection Signature L’atelier Galerie

Mentions légalesRetours et échangesCGV

29490, Guipavas
France

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