Le standard du chef, il offre la longueur nécessaire pour travailler de belles pièces de viande tout en restant assez maniable pour les travaux de précision sur les végétaux.
Aiguisage shinogi avec émouture concave très fine, lame forgée en structure trois couches (三枚 – san-mai).
GyutoL. 270 mm1.
